铁锅炖的制作与配方

简历制作  点击:   2019-01-22

铁锅炖的制作与配方篇1:铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方


铁锅炖鱼的做法是怎样的?铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜,寒冷的的冬天,北方人在锅里煮上一锅鱼,铁锅旁边烙上几个面饼,一家人炕上围坐,其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的,铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。
主料:草鱼
辅料:豆腐 肥肉
调料:白糖  酱油  料酒  醋 干辣椒
制作方法:
       1、买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味
             2、肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用
     3、锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤
     4、汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。
     5、中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐
铁锅炖鱼在北方是不用起锅的,鱼煮好以后,他们像这样在铁锅的旁边烙上大饼,不断的用夹子翻,吃鱼的同时大饼也煎烤好了。在北方,铁锅下面的火是不断的,像我们现在爱吃的火锅是一样的道理。北方人吃没有南方人那么讲究,所以他们不介意在锅上烙饼、
铁锅炖鱼的酱料配方:黄豆酱  干辣椒  生抽  酱油 酒  按照以上方法步骤逐步放就好了。
温馨提示:如大家所见的,这道菜火是不断的,所以为锅里的鱼肉和豆腐要赶快吃掉。这里的草鱼也可以用其他的鱼代替,比如鲤鱼,武昌鱼等等。大家可以自己在家里试一试。

铁锅炖的制作与配方篇2:十道铁锅菜品


  十道铁锅菜品  铁锅笋干炖老鸭  原料(每份量):  江西老鸭1只,天目笋干100克,咸肉50克。  调料:  铁锅清炖汁1500克,盐、味精、白糖、鸡精各10克。  铁锅清炖汁配方制作:  1、将母鸡(约重2千克)宰杀、去毛及内脏,洗净剔下鸡胸肉、鸡腿肉分别制成鸡蓉,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精备用;  2、鸡架与500克肘子骨放入锅中加清水,待烧开后撇去血沫,用小火煮4-5小时。最后将调好的鸡蓉倒入汤内搅匀待再次烧开后,撇净油沫、杂质即可。  制作方法:  (1)老鸭焯水,焯净血水后再用水冲洗干净。  (2)将老鸭放入铁锅中加水清炖汁、焯好水的咸肉、笋干大火烧开,再改用小火炖2小时,最后下入剩余调料即可。  注意:  1、笋干用素高汤单独垠、煨制。  2、咸肉切成溥片悼水不能焯太透。  3、水开烧1分钟再倒冷水冲凉,这样鸭香味更浓,汤汁浓郁。  南宋传统东坡肉  原料五花肉350克。  调料铁锅红烧汁200克,黄酒30克,葱、姜各15克。  制作1.五花肉切成5.5厘米的正方块,冷水下锅焯水,焯净血水捞出,用水冲净。2.将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中,放在炉台上用大火烧开,再改用中火炖2小时翻面收汁,直至汤汁收浓、东坡肉酥软。  关键五花肉应选用二头乌品种猪。因其专做金华火腿,具有异味小,五花较匀的优点。  铁锅火瞳笋干炖老鸭  原料江西老鸭1只,天目笋干100克,咸肉50克。  调料铁锅清炖汁1500克,盐、味精、白糖、鸡精各10克。  制作1.老鸭焯水,焯净血水后再用水冲洗干净。2.将老鸭放入铁锅中,加水清炖汁、焯好水的咸肉、笋干大火烧开,再改用小火炖2小时,最后下入剩余调料即可。  注意1.笋干用素高汤单独煨制。2.咸肉切成溥片焯水,不能焯太透。3.水开烧1分钟,再倒冷水冲凉,这样鸭香味更浓,汤汁浓郁。  土鸡蛋千张结烧肉  原料土鸡蛋10个,五花条肉500克,千张结200克。  配料生姜、葱各20克,黄酒15克,铁锅红烧汁100克,A料(母子酱油10克,西湖味精、老抽、鸡精、鸡汁、汤皇、美极鲜味汁各5克,熟猪油20克,高汤100克。  制作1.红烧肉制作:将无花肉洗干净,切成1.5厘米见方的肉块,然后用A料红烧。2.土鸡蛋制作:鸡蛋冷水下锅,加入盐,用大中火煮30分钟,捞出再去壳。3.千层结制作:将千张结切成4×8厘米的小条,打成八字结,然后焯水。4.铁锅下入铁锅红烧汁和高汤,加入剩余调料和所有处理好的原料,用大火炖1小时,煨熟。  临安春笋炖咸肉  原料春笋200克,咸肉100克。  调料铁锅清炖汁1千克,鸡汁、汤皇、鸡粉、鸡精、西湖味精、白糖、冰糖各5克。  制作1.春笋去皮,切成滚刀块再焯水,焯好后用凉水冲先干净;咸肉切成长4厘米的条状,也焯水。2.先将春笋下入铁锅烧制,下入清炖汁,烧浓,再下入剩余调料烧制1个小时,最后放入咸肉一起炖。  淮扬蟹粉狮子头  原料(每份量):  夹心肉500克,蟹粉50克。  调料:  A料(嫩肉粉、松肉粉各3克,盐、味精、蟹油各6克,蛋清2个,马蹄粒、姜末、葱白、圆葱各10克,生粉、鹰粟粉各8克),铁锅清炖汁1500克,盐、味精各5克。  制作方法:  (1)将买来的夹心肉洗干净,切成肉丁加入生粉、鹰粟粉、蛋清搅拌均匀,再加入蟹粉、马蹄粒和剩余A料打匀制成狮子头。  (2)铁锅内下入清炖汁,下入剩余调味料,再加入做好的狮子头用大火烧开,最后改用小火烧制。  关键:  做狮子头用的夹心肉要选六瘦四肥的,不能用机器搅打,要用刀切成小粒,因为机器搅的猪肉纤维都断了,出来的口感不爽、不嫩且容易散渣。  沸腾铁煲素什锦  原料:玉米笋段、鲜竹笋段、西兰花块、口蘑、南瓜块、香菇、滑子蘑各50克,胡萝卜块40克,大枣20克,青、红辣椒片各15克,豆腐皮1大张。  调料:自制辣酱、料油、洋葱丝各30克,高汤500克,味精5克,色拉油50克,土芹段、葱、盐、姜各10克,湿淀粉5克。  制作:  1、玉米笋、竹笋、西兰花、口蘑、南瓜、香菇、滑子蘑、胡萝卜、青红辣椒片入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;大枣入50℃的水泡30分钟。  2、锅入色拉油,烧至七成热时放葱、姜、自制辣酱小火炒1分钟,入汆水后的原料、大枣中火煸炒1分钟,加高汤、盐、味精小火烧开,用湿淀粉勾芡后出锅。  3、烧制原料时,将铁煲大火烧10分钟至底部发白,放料油、洋葱丝、土芹段小火煸香,将出锅后的原料入铁煲内,盖上豆腐皮上桌。  特点:口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。  备注:  1、自制辣酱的制作:锅入色拉油100克,烧至五成热时放老干妈香辣牛肉酱、老干爹辣三丁各600克,排骨酱480克,辣妹子酱250克,香其酱(咸鲜微辣的面酱)1千克,石桥酱(咸味面酱)500克小火煸炒2分钟,出锅即可。  2、料油的制作:色拉油2500克小火烧至四成热,放大葱100克、姜50克、八角、土芹、桂皮各20克,花椒粒、香菜各10克小火熬20分钟,捞出原料即可。  铁锅霸王鸡  卖点菜品色泽红亮,酱香味浓,由于大铁锅保温效果好,所以鸡肉始终保持鲜香的口感,是店内点击率最高的一道铁锅招牌菜。  原料柴公鸡1只(约1.8千克)。  调料圆葱30克,A料(葱段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克),香菜15克,盐水(盐与水的比例1:10)100克,B料(盐3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蚝油、芝麻油各2克),色拉油20克,鸡汤900克,C料(八角、桂皮、花椒、香叶各3克)。  制作1.将公鸡治净,斩成5厘米见方的块,入盐水泡15分钟,入冰箱冷藏30分钟。2.取普通炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入鸡块,煸至金黄色,入B料调味,加鸡汤,烧开后入C料,改小火加盖炖1小时。3.取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅炖好的鸡块,撒香菜上桌即可。  铁锅绝鼎  卖点此菜是铁锅招牌菜中营养价值较高的,选用的原料全部都是菌类,用鸡汤煨制而成,成菜具有浓浓的菌香,受欢迎自不必说。  原料鲜茶树菇、鸡腿菇、滑子菇、草菇、白灵菇、牛肝菌、杏鲍菇各250克。  调料圆葱30克,A料(葱末、姜末、蒜末各10克,青、红尖椒条各20克),B料(盐6克,生抽5克,香辣酱10克,蚝油3克),鸡汤100克,色拉油20克,香菜10克。  制作1.将所有原料洗净,用手撕块,焯水捞出。2.取普通炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入原料、B料翻炒均匀,入鸡汤,大火烧开,改小火煨3分钟。3.取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅煨好的菌,撒香菜上桌即可。  铁锅罗汉素  卖点此菜专为口味清淡的客人设计,全部使用蔬菜烹制,味道非常的清爽,大锅吃起来也很过瘾,很受关注美容养生的食客欢迎。  原料山药、莲藕、西芹各150克,木耳、荷兰豆各100克,西兰花250克。  调料圆葱30克,A料(葱末、姜末、蒜末各10克,青、红尖椒条各20克),B料(盐6克,生抽5克,香辣酱10克,蚝油3克),色拉油20克,香菜10克。  制作1.将所有原料洗净,改刀成3厘米的块,焯水捞出。2.取普通炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入原料、B料翻炒均匀。3.取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入炒好的蔬菜,撒香菜上桌即可。  铁锅三样鱼  卖点此菜属于咸、鲜、微辣味型,鱼肉滑嫩可口,将三种鱼搭配制作,具有一定的食疗效果,加上铁锅烹制,味道更佳,点击率仅次于铁锅霸王鸡。  原料鲶鱼、鲤鱼各1条(约1千克),鲫鱼1条(约400克)。  调料A料(料酒20克,葱段、姜片各10克),色拉油20克,熟猪油、香菜各10克,圆葱30克,B料(朝天椒、葱、姜、蒜各10克,八角3个,海鲜酱30克),鸡汤500克,C料(盐、白糖各5克,醋10克,生抽8克)。  制作1.将3条鱼分别治净,用A料腌制15分钟。2.取普通炒锅,入熟猪油、色拉油15克烧热,入B料炒香,入3条鱼煎至两面金黄色,入鸡汤烧开,入C料,改小火炖20分钟。取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅炖好的鱼,撒香菜上桌即可。

铁锅炖的制作与配方篇3:东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料


东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料

满意答案

乐安文人2011-07-29
铁锅炖鱼
主料:
鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。
配料:
葱、姜、辣椒、花椒。
调料:
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
做法:
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块,改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

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